Här är det liv!
Om du nu skulle få för dig att vilja testa det här med surdegsbakning
så säger de flesta att man borde börja med en Rågsurdegsgrund.
Det tar några dagar att komma igång och du kan gå en genväg
genom att fråga någon som bakar om du kan få en start av dem.
De flesta skulle mer än gärna ge dig en klick.
Men jag skulle säga, testa att göra en själv!
Jag har svårt att hitta rätta orden för att beskriva för dig vad det är
som gör att jag tycker att du ska göra det.
Man blir överraskad och imponerad av
att lite mjöl kan ha sådan kraft i sig.
Entusiasmerad helt enkelt!
Det är så komplext detta med surdegen, samtidigt enkelt.
När man väl fått den som på bilden och vet att man lyckats med första steget
kommer suget att gå vidare.
Har du väl lyckats att få liv i din egen grund kan den,
om du sköter om den rätt, leva länge.
Så här gjorde jag:
DAG 1, morgon
100 gr (1 dl)ljummet vatten
30 gr (½ dl) ekologiskt rågmjöl
Rör ihop i en glasburk som rymmer minst 1/2 l
Lägg på locket, men skruva inte på det för då blir det för tät.
Ställ den på ett varmt ställe(ca20-25 grader) i ditt hem.
Låt den stå i tre dygn, skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Det kan liksom skikta sig, mjölet mot botten och vattennivå syns.
Ingen fara, skaka varsamt om lite till.
DAG 4
Morgon
100 gr (1 dl) ljummet vatten
90 gr (1½ dl) ekologiskt rågmjöl
Tillsätt vatten och mjöl, rör om och nu ser du att blandningen blir lite tjockare.
Kväll
100 gr (1 dl) ljummet vatten
60 gr (1 dl) ekologiskt rågmjöl
Om allt står rätt till med din deg ska den ha kommit igång och vuxit en del samt börjat bubbla.
Om inte låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan du fortsätter.
det kommer lukta ovanligt, lite surt.
Dag 5
Om din surdeg efter 10-12 timmar har rest sig och har en
tjock konsistens som liknar chokladmousse är den klar!
GRATTIS!
Du är på god väg, välkommen in i gänget!
Några tips!
Varmt ställe kan betyda:
Skåpet ovanpå din kyl eller frys eller i pannrummet i källaren.
Så här står mina telningar ovanpå frysen och gonar sig, nymatade och mätta!
Mata
När jag använder det ordet betyder det att man
tillsätter en viss mängd ljummet vatten och en viss mängd mjöl.
Jag matar mina grunder en gång i veckan.
Resten av tiden står de i kylskåpet.
Mitt fredagsnöje som jag alltid ser fram emot,
är den stunden då jag får ta fram och mata dem.
Ekologiskt mjöl
Därför att de bla. är obehandlat och har sina egna egenskaper kvar.
Glasburk
Behöver man inte ha alls, men roligare när du kan se hur surdegen utvecklas.
Vattentemperatur
Ljummet funkar bra, jag har tom. tagit ganska varmt.
Är det kallt inne kan det sätta fart på degen.
Nu har jag inte bakat sommartid ännu, men då kommer det nog att funka med kallt vatten med.
Väga eller mäta?
De flesta recept du kommer stöta på har viktanvisningar
bara för att det är mer korrekt.
Jag har aldrig vägt mjölet innan jag började med surdegsbakning.
Nu litar jag inte på måttenheterna längre, utan väger allt.
Se till att ha en bra hushållsvåg innan du börjar baka.
Den kommer vara ovärderlig och värt sitt pris om du behöver köpa en.
Nu är det bara att sätta igång!
Jag kommer tillbaka om några dagar med
recept på två olika bröd.
Om du inte orkar vänta....
läs vidare här
Läs gärna frågor och kommentarer på bloggen, man lär sig massor.
Åter igen; Receptet kommer från min favoritbok.
Surdegsbröd av Martin Johansson.
