Här är det liv!

Om du nu skulle få för dig att vilja testa det här med surdegsbakning

så säger de flesta att man borde börja med en Rågsurdegsgrund.

 

Det tar några dagar att komma igång och du kan gå en genväg

genom att fråga någon som bakar om du kan få en start av dem.

De flesta skulle mer än gärna ge dig en klick.

 

Men jag skulle säga, testa att göra en själv!

Jag har svårt att hitta rätta orden för att beskriva för dig vad det är

som gör att jag tycker att du ska göra det.

Man blir överraskad och imponerad av

att lite mjöl kan ha sådan kraft i sig.

Entusiasmerad helt enkelt!

Det är så komplext detta med surdegen, samtidigt enkelt.

 

När man väl fått den som på bilden och vet att man lyckats med första steget

kommer suget att gå vidare.

 

Har du väl lyckats att få liv i din egen grund kan den,

om du sköter om den rätt, leva länge.

 

Så här gjorde jag:

 

DAG 1, morgon

 

100 gr (1 dl)ljummet vatten

          30 gr (½ dl) ekologiskt rågmjöl

 

Rör ihop i en glasburk som rymmer minst 1/2 l

Lägg på locket, men skruva inte på det för då blir det för tät.

Ställ den på ett varmt ställe(ca20-25 grader) i ditt hem.

Låt den stå i tre dygn, skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Det kan liksom skikta sig, mjölet mot botten och vattennivå syns.

Ingen fara, skaka varsamt om lite till.

 

 

 

DAG 4

 Morgon

 100 gr (1 dl) ljummet vatten

            90 gr (1½ dl) ekologiskt rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl, rör om och nu ser du att blandningen blir lite tjockare.

 

Kväll

 100 gr (1 dl) ljummet vatten

         60 gr (1 dl) ekologiskt rågmjöl

Om allt står rätt till med din deg ska den ha kommit igång och vuxit en del samt börjat bubbla.

Om inte låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan du fortsätter.

det kommer lukta ovanligt, lite surt.

 

Dag 5

 

Om din surdeg efter 10-12 timmar har rest sig och har en

tjock konsistens som liknar chokladmousse är den klar!

GRATTIS!

Du är på god väg, välkommen in i gänget!

 

 

 

 Några tips!

 

Varmt ställe kan betyda:

Skåpet ovanpå din kyl eller frys eller i pannrummet i källaren.

Så här står mina telningar ovanpå frysen och gonar sig, nymatade och mätta!

 

Mata

När jag använder det ordet betyder det att man

tillsätter en viss mängd ljummet vatten och en viss mängd mjöl.

Jag matar mina grunder en gång i veckan.

 

 Resten av tiden står de i kylskåpet.

Mitt fredagsnöje som jag alltid ser fram emot,

är den stunden då jag får ta fram och mata dem.

 

 Ekologiskt mjöl

Därför att de bla. är obehandlat och har sina egna egenskaper kvar.

 

Glasburk

Behöver man inte ha alls, men roligare när du kan se hur surdegen utvecklas.

 

Vattentemperatur

Ljummet funkar bra, jag har tom. tagit ganska varmt.

Är det kallt inne kan det sätta fart på degen.

Nu har jag inte bakat sommartid ännu, men då kommer det nog att funka med kallt vatten med.

 

Väga eller mäta?

De flesta recept du kommer stöta på har viktanvisningar

bara för att det är mer korrekt.

Jag har aldrig vägt mjölet innan jag började med surdegsbakning.

Nu litar jag inte på måttenheterna längre, utan väger allt.

 

Se till att ha en bra hushållsvåg innan du börjar baka.

Den kommer vara ovärderlig och värt sitt pris om du behöver köpa en.

 

Nu är det bara att sätta igång!

Jag kommer tillbaka om några dagar med

recept på två olika bröd.

 

Om du inte orkar vänta....

läs vidare här

http://paindemartin.blogspot.se/2010/12/lilla-surdegsskolan-borjar-nu.html

Läs gärna frågor och kommentarer på bloggen, man lär sig massor.

 

Åter igen; Receptet kommer från min favoritbok.

Surdegsbröd av Martin Johansson.

 

 

 

 

 



 

 

Min nya passion!

 

Kära vän, om du nu alls minns att jag har varit en bloggare.

Nu är jag tillbaka, ledsen att det har dröjt!

 

I höstas (tror jag det var) hade Skavland gästen "Sting" i sitt program.
Han hade då nyligen släppt en ny skiva. Skavland frågade varför han dröjt 10 år med den.
Sting svara:

"I always think it´s important that when you say something,
you have something to say. And not say something just to make noice.

It´s so much noice in the world so I prefere to wait until I have something to say"

 

Livet är hektiskt, det har väl inte undgått dig?

Ibland har jag längtat efter att sno ihop en text, förmedla mina tankar.

Men så tryter modet...det finns så många röster,
så mycket "väsen" för/ om allt möjligt.

Vem är jag och vad har jag att lägga till i mediabruset?

 

Nu är det ju inte så att min blogg precis översvämmar media!  :)
Men nu har jag fått ett antal påstötningar om varför jag inte skriver i bloggen och kanske har jag något att berätta.

 

 Nåja, till saken......

Min nya passion är: Surdegsbakning!

Det är Camilla Bergströms förtjänst att jag har börjat rota runt i denna värld.

Spännande!

Hon gav mig en surdegsgrund i julklapp (den är ny matad och i större burk på bilden ovan)

Har väl sedan dess"terroriserat" mina vänner på fb om min nya passion.

Några av er har undrat hur jag gör? Andra vill ha recept...

Det är här jag måste börja...

Det finns inte bara ett recept, eller ett sätt att baka med surdeg. Sorry!

Jag tror faktiskt, utan vetenskaplig undersökning att det finns lika många sätt som det finns en surdegsbakare!

Går du ut och googlar på "surdeg" har du en uppsjö av hemsidor, receptsidor och jag vet inte vad.

Men mitt tips till att börja med är att gå ut och "surfa" runt lite.

Jag lovar dig,  du kommer fastna!

Min absoluta favorit är Pain de Martin.

Han har en surdegsskola, här nere kan du börja: 

http://paindemartin.blogspot.se/2010/12/lilla-surdegsskolan-borjar-nu.html

Jag vill påpeka att om jag skriver ner recept här, är det inte mina utan antagligen Martins eller taget från andras recept. Jag kommer att säga till i texten när jag modifierar och stoppar in mina egna delar i ett fungerande recept.

Det hör nästan till att man gör om recept efter några försök.

Man kommer på vad som passar för en själv.

 

Bilderna som kommer är däremot mina egna, det gäller även tidigare blogginlägg.

Nu undrar någon av er kanske vad surdeg är?

Andra vet redan vad det är och har varit med i tidigare "surdegsbakarsvängar"

 

I mitt liv verkar det vara såhär, jag missar nymodigheter med ett par år..

 

"Surdeg är en deg som innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier och som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning av bröd. Utöver surdegens vedertagna jäsningsförmåga påstås den ge bröd med längre hållbarhet, bredare smak och bättre struktur.

Surdegsbröd görs på surdeg, ljummet vatten, rågmjöl, vetemjöl och salt eller surdeg, vatten, mjöl, jäst och salt. Surdegar har oftast långa jästider på 3-48 timmar. Under den långa jäsningen som oftast sker i sval temperatur utvecklas det många smakämnen som ger brödet en tydlig surdegskaraktär.

 

Surdegar har använts i tusentals år. Den nämns i flera religiösa skrifter, bland annat flera gånger i Bibeln, och anses komma ifrån Egypten för cirka 6 000 år sedan.

 

Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur. Normalt används vete- eller rågmjöl för att göra surdeg och ger då en vetesurdeg eller en rågsurdeg. En surdegskultur består normalt av en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier(Lactobacillus spp.). En vanlig kombination är jästarterna Candida milleri eller Saccharomyces exiguus tillsammans med Lactobacillus sanfranciscensis. Deras symbiotiska förhållande gör att surdegen får bra hållbarhet genom att andra mikroorganismer inte så lätt kan angripa surdegen.

 

Vid tillverkning av surdeg blandar man lika delar vatten och exempelvis grovt rågmjöl i volym räknat. En surdeg kan förvaras i kyl under lång tid genom att helst en gång i veckan hälla bort hälften av surdegen och därefter tillsätta lika stor mängd mjöl och vatten. Men det går att någon gång göra detta efter så lång tid som tre till fyra veckor. Både jästen och laktobakterierna bidrar till att producera den koldioxid som gör att degen ökar i volym under jäsningen. Laktobakterierna – som är av samma typ som i till exempel yogurt – ger ofta en karakteristisk syrlig smak på brödet. Den syrliga smaken kommer från mjölksyra och ättiksyra som bildas av laktobakterierna i degen. Hur syrligt det surdegsjästa brödet ska smaka kan styras genom att reglera jästiden och hur degen bearbetas under jäsprocessen " 

Taget från Wikipedia

 

Det är alltså kemi vi surdegsbagare håller på med!

 

Ska jag, en enkel amatör i ämnet ge några som helst tips till att börja med är det dessa:

 

-Se till att du har färskt ekologiskt mjöl hemma att starta upp din första surdegsgrund med.

 Jag hade tre år gammalt rågmjöl!!! Fick jobba hårt för att få min nykomna "gäst" nöjd.

 Det blev inte alls bra förrän jag inhandlat nytt och slängt det gamla.

 

-Har du bakat förr och fått till skapliga bröd, då kan du baka surdegsbröd!

 Det är en konst, en surdeg lever sitt eget lilla liv.

 Men jag lovar att ni kommer att bli vänner, du och din surdeg.

 Jag pratar lite med mina, hotar med kylskåpet om de trilskas!

 

-Börja med att läsa om surdegsbakning i bakböcker eller på internet.

 Boken här heter: Surdegsbröd av Martin Johansson, finns på Adlibris som är snabba och prisvärda

 

 

 

Det var allt för nu!

Återkommer med mera en annan dag.

Vi hörs!