Min nya passion!
Kära vän, om du nu alls minns att jag har varit en bloggare.
Nu är jag tillbaka, ledsen att det har dröjt!
I höstas (tror jag det var) hade Skavland gästen "Sting" i sitt program.
Han hade då nyligen släppt en ny skiva. Skavland frågade varför han dröjt 10 år med den.
Sting svara:
Han hade då nyligen släppt en ny skiva. Skavland frågade varför han dröjt 10 år med den.
Sting svara:
"I always think it´s important that when you say something,
you have something to say. And not say something just to make noice.
you have something to say. And not say something just to make noice.
It´s so much noice in the world so I prefere to wait until I have something to say"
Livet är hektiskt, det har väl inte undgått dig?
Ibland har jag längtat efter att sno ihop en text, förmedla mina tankar.
Men så tryter modet...det finns så många röster,
så mycket "väsen" för/ om allt möjligt.
så mycket "väsen" för/ om allt möjligt.
Vem är jag och vad har jag att lägga till i mediabruset?
Nu är det ju inte så att min blogg precis översvämmar media! :)
Men nu har jag fått ett antal påstötningar om varför jag inte skriver i bloggen och kanske har jag något att berätta.
Men nu har jag fått ett antal påstötningar om varför jag inte skriver i bloggen och kanske har jag något att berätta.
Nåja, till saken......
Min nya passion är: Surdegsbakning!
Min nya passion är: Surdegsbakning!
Det är Camilla Bergströms förtjänst att jag har börjat rota runt i denna värld.
Spännande!
Hon gav mig en surdegsgrund i julklapp (den är ny matad och i större burk på bilden ovan)
Har väl sedan dess"terroriserat" mina vänner på fb om min nya passion.
Några av er har undrat hur jag gör? Andra vill ha recept...
Det är här jag måste börja...
Det finns inte bara ett recept, eller ett sätt att baka med surdeg. Sorry!
Jag tror faktiskt, utan vetenskaplig undersökning att det finns lika många sätt som det finns en surdegsbakare!
Går du ut och googlar på "surdeg" har du en uppsjö av hemsidor, receptsidor och jag vet inte vad.
Men mitt tips till att börja med är att gå ut och "surfa" runt lite.
Jag lovar dig, du kommer fastna!
Min absoluta favorit är Pain de Martin.
Han har en surdegsskola, här nere kan du börja:
Jag vill påpeka att om jag skriver ner recept här, är det inte mina utan antagligen Martins eller taget från andras recept. Jag kommer att säga till i texten när jag modifierar och stoppar in mina egna delar i ett fungerande recept.
Det hör nästan till att man gör om recept efter några försök.
Man kommer på vad som passar för en själv.
Bilderna som kommer är däremot mina egna, det gäller även tidigare blogginlägg.
Nu undrar någon av er kanske vad surdeg är?
Andra vet redan vad det är och har varit med i tidigare "surdegsbakarsvängar"
I mitt liv verkar det vara såhär, jag missar nymodigheter med ett par år..
"Surdeg är en deg som innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier och som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning av bröd. Utöver surdegens vedertagna jäsningsförmåga påstås den ge bröd med längre hållbarhet, bredare smak och bättre struktur.
Surdegsbröd görs på surdeg, ljummet vatten, rågmjöl, vetemjöl och salt eller surdeg, vatten, mjöl, jäst och salt. Surdegar har oftast långa jästider på 3-48 timmar. Under den långa jäsningen som oftast sker i sval temperatur utvecklas det många smakämnen som ger brödet en tydlig surdegskaraktär.
Surdegar har använts i tusentals år. Den nämns i flera religiösa skrifter, bland annat flera gånger i Bibeln, och anses komma ifrån Egypten för cirka 6 000 år sedan.
Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur. Normalt används vete- eller rågmjöl för att göra surdeg och ger då en vetesurdeg eller en rågsurdeg. En surdegskultur består normalt av en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier(Lactobacillus spp.). En vanlig kombination är jästarterna Candida milleri eller Saccharomyces exiguus tillsammans med Lactobacillus sanfranciscensis. Deras symbiotiska förhållande gör att surdegen får bra hållbarhet genom att andra mikroorganismer inte så lätt kan angripa surdegen.
Vid tillverkning av surdeg blandar man lika delar vatten och exempelvis grovt rågmjöl i volym räknat. En surdeg kan förvaras i kyl under lång tid genom att helst en gång i veckan hälla bort hälften av surdegen och därefter tillsätta lika stor mängd mjöl och vatten. Men det går att någon gång göra detta efter så lång tid som tre till fyra veckor. Både jästen och laktobakterierna bidrar till att producera den koldioxid som gör att degen ökar i volym under jäsningen. Laktobakterierna – som är av samma typ som i till exempel yogurt – ger ofta en karakteristisk syrlig smak på brödet. Den syrliga smaken kommer från mjölksyra och ättiksyra som bildas av laktobakterierna i degen. Hur syrligt det surdegsjästa brödet ska smaka kan styras genom att reglera jästiden och hur degen bearbetas under jäsprocessen "
Taget från Wikipedia
Det är alltså kemi vi surdegsbagare håller på med!
Ska jag, en enkel amatör i ämnet ge några som helst tips till att börja med är det dessa:
-Se till att du har färskt ekologiskt mjöl hemma att starta upp din första surdegsgrund med.
Jag hade tre år gammalt rågmjöl!!! Fick jobba hårt för att få min nykomna "gäst" nöjd.
Det blev inte alls bra förrän jag inhandlat nytt och slängt det gamla.
-Har du bakat förr och fått till skapliga bröd, då kan du baka surdegsbröd!
Det är en konst, en surdeg lever sitt eget lilla liv.
Men jag lovar att ni kommer att bli vänner, du och din surdeg.
Jag pratar lite med mina, hotar med kylskåpet om de trilskas!
-Börja med att läsa om surdegsbakning i bakböcker eller på internet.
Boken här heter: Surdegsbröd av Martin Johansson, finns på Adlibris som är snabba och prisvärda
Det var allt för nu!
Återkommer med mera en annan dag.
Vi hörs!
